舌尖上的中國茶葉：天目青頂（天目云霧茶）

詩僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠勝龍井"。天目青頂制作工藝精細，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。

天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復炒、揉捻、理條及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時為了固定其品質，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營養(yǎng)物質和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。

天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國家生態(tài)示范區(qū)和國家級自然保護區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。

1、外形

天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅挺，開似雀舌，葉質肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤。

2、內質

天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動，明亮誘人。

3、葉底

天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時的黃邊，細聞葉底，仍有余香。

天目青頂茶怎么泡

天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當應有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。

1、擇水

沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。

2、備器

以容量為350到400毫升，透明圓形無花紋的優(yōu)質玻璃杯為佳。

3、投茶

將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個人口味適當增減。

4、搖香

將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動茶湯。

5、注水

懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。

6、品茶

天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細品，享受這一段美好的茶事。

天目青頂泡法的注意事項：

天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時，即可續(xù)水，水溫可相對于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。